中式烹调师是指以中式烹饪技艺为核心，从事中式菜肴制作、研发及相关餐饮服务的专业技术人员，是中餐行业的核心从业者，承担着传承和创新中式烹饪文化的重要角色。

主要工作内容

- 食材处理与初加工：根据菜品需求，对各类食材（肉类、禽类、水产、蔬菜、干货等）进行清洗、切割、腌制、泡发等预处理，确保食材符合烹饪标准。

- 菜品制作与烹饪：运用炒、爆、熘、炸、煎、煮、蒸、炖、煨、烤等中式传统烹饪技法，结合火候控制、调味搭配，完成各类中式菜肴的制作，保证菜品的口感、色泽与风味。

- 菜单执行与优化：按照餐厅菜单或订单要求制作菜品，同时根据食材特性、季节变化及顾客反馈，参与菜品的改良或简易创新。

- 厨房协作与规范：配合后厨其他岗位（如砧板、打荷、面点等）完成工作流程，遵守厨房卫生标准、安全操作规范及食材存储要求，确保烹饪过程合规。

职业等级与能力要求

- 等级划分：按国家职业技能标准，中式烹调师分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）五个等级，等级越高，要求的技能熟练度、创新能力及经验越丰富。

- 核心能力：需掌握扎实的刀工、火候控制、调味技巧等基础技能，熟悉不同菜系（如川菜、粤菜、鲁菜等）的特色与技法，了解食材的营养特性与搭配原则，同时具备一定的成本控制意识。

职业发展与就业方向

- 就业场景：广泛分布于中餐厅、酒店餐饮部、机关单位食堂、餐饮企业中央厨房等，也可自主创业开设餐馆、工作室等。

- 发展路径：从基础岗位逐步晋升为厨师长、行政总厨等管理岗位；或专注于某一菜系深耕，成为特色菜系专家；还可涉足餐饮培训，传授中式烹饪技艺。

中式烹调师不仅是菜品的制作者，更是中式饮食文化的传承者，其专业水平直接影响中餐的品质与风味，是支撑中餐行业发展的核心力量。