“行政总厨”与“餐饮服务师”是餐饮行业中分别负责后厨出品与前厅服务的核心角色，二者分工协作，共同构建餐饮企业的核心竞争力与顾客体验。

一、行政总厨：后厨的“掌舵人”

行政总厨是餐饮企业后厨的管理者，主导菜品研发、厨房运营及品质把控，直接决定餐厅的核心产品力。

核心职责

- 菜品与菜单管理：根据餐厅定位（如高端中餐、创意融合菜）研发新菜品，结合时令、客群需求优化菜单，平衡口味、颜值与成本。

- 厨房运营统筹：制定后厨各岗位（砧板、炒锅、冷菜、面点等）的标准化操作流程（SOP），协调分工以提升出餐效率与稳定性。

- 成本与品质控制：把控食材采购标准、库存管理，核算菜品成本，在保证食材新鲜与菜品质量的前提下优化成本结构。

- 团队与人才培养：负责后厨厨师团队的招聘、技能培训、绩效考核，搭建人才梯队，传承烹饪技艺。

- 安全合规监督：确保厨房卫生、食材存储、操作流程符合食品安全法规，规避食安风险。

能力要求

需具备扎实的烹饪功底（精通菜系技法、食材特性）、菜单规划能力、成本核算能力，同时需有强领导力和全局观，平衡创新与标准化。

二、餐饮服务师：前厅的“体验传递者”

餐饮服务师聚焦前厅服务全流程，通过规范化、个性化服务直接影响顾客用餐体验与满意度。

核心职责

- 全流程服务执行：负责顾客从到店接待、引座、点餐、上菜到结账离店的完整服务，确保服务规范（如礼仪、话术、餐具摆放）。

- 客情维护与需求响应：主动了解顾客偏好（如口味、饮食禁忌），提供菜品/酒水搭配建议，及时处理用餐中的问题（如退换菜、客诉）。

- 跨岗协作与反馈：与后厨沟通出餐进度，与收银、迎宾等岗位配合保障服务顺畅；收集顾客对菜品/服务的意见并反馈给管理团队。

- 环境与细节管理：维护用餐区域整洁（桌面、餐具、环境卫生），确保设施（空调、灯光等）正常运行，营造舒适氛围。

能力要求

需具备良好的沟通表达能力、服务意识与应变能力，熟悉服务标准与礼仪，能敏锐捕捉顾客需求并提供贴心服务。

总结

行政总厨是“菜品品质的守护者”，决定餐厅的核心产品竞争力；餐饮服务师是“顾客体验的塑造者”，直接影响品牌口碑。二者协同配合，是餐饮企业实现“好产品+好服务”的关键保障。